＜献立＞
・しめじごはん
・大根の蒸し焼き
・小豆かぼちゃ
・きのこのみぞれあえ
・黄菊のくず汁

◆しめじごはん（４人分）
胚芽米（もちきび大さじ２）･･合わせて２合
しめじ････････････････････････200gくらい
酒･･････････････････････････････大さじ２
しょうゆ･････････････････････小さじ１1/2
昆布だし汁････････････････････････370cc
塩･････････････････････････････小さじ2/3
しょうが（せん切り）････････････１かけ分  

作り方
１　米は洗ってザルにあげ、30分～１時間おく。
２　しめじは小房に分け、酒としょうゆに10分ほど漬けて下味をつける。
３　炊飯器または土鍋にすべてを入れ、普通に炊く。

◆大根の蒸し焼き（４人分）
大根･････････２cm厚さの輪切り４枚
ごま油････････････････････大さじ１
しょうゆ･････････････････････適宜
七味唐辛子･･･････････････････少々
青菜･････････････････････････適宜  

作り方
１　大根は両面に、斜め格子状に細かく切り込み（鹿の子包丁）を入れる。
２　フライパンに油を熱し、大根を両面に焦げ目がつくまで焼き、ふたをして蒸し焼きにする。
３　大根に８分通り火が通ったら、しょうゆを全体にからませ、七味唐辛子をふる。
４　塩蒸し煮した青菜などを添える。

◆小豆かぼちゃ（４～６人分）
小豆･････････････････････････････100g
しょうがのスライス･･･････････････２枚
昆布････････････････････10cm長さ１枚
かぼちゃ･･････････････････････････500g
塩････････････････････････････小さじ1/4
しょうゆ･･･････････････････････小さじ２

作り方
１　小豆はひと晩たっぷりの水につけておく。
２　鍋に小豆を入れ、ひたるくらいの水としょうがを加えて強火にかける。煮立ったら静かに煮立つ程度の火加減にし、ふたをしてコトコト10分煮、昆布を加え、いつも小豆に水がかぶっているように水を足しながら、小豆がやわらかくなるまで煮る。
３　かぼちゃは皮をところどころむいてひと口大に切り、皮を下にして②に加え、塩をふり、落としぶたをして煮る。
４　かぼちゃがやわらかく煮えたら、最後にしょうゆで味を調える。

◆きのこのみぞれあえ（４人分）
生しいたけ･････････････････････････６枚
えのきたけ･････････････････････････100ｇ
しょうゆ･････････････････････大さじ１1/2
大根･･･････････････････････････････200ｇ
梨･･････････････････････････････････１個
柚子････････････････････････････････１個  

作り方
１　しいたけは薄切り、えのきは長さ半分に切り、蒸して、しょうゆをふりかけておく。
２　大根となしはおろして水気をきり、ゆずの絞り汁を加える。
３　①を②であえ、ゆずの皮のせん切りを散らす。

◆黄菊のくず汁（4人分）
昆布だし汁･････････････････3.5カップ
しょうが･･･････････････････････１かけ
酒･･･････････････････････････大さじ２
しょうゆ･････････････････････小さじ２
塩･･･････････････････小さじ１/２くらい
くず粉･･･････････････････････大さじ１
黄菊･････････････････････････････適宜
海女のり、水菜など･･･････････････適宜  

作り方
１　だし汁でせん切りにしたしょうがを２分くらい煮て酒としょうゆを加え、味をみて塩を加減し、倍量のだし汁でといたくずで薄いトロミをつる。
２　黄菊は酢を加えた熱湯に通し、ざるに広げる。
３　椀に３種の具を入れ、①の汁をはる。