こっくりした “練りごま”と、香ばしい“すりごま”、２種類のごまを使ったスープの具には、丸ごと蒸した旬のかぶ。器の中で具をほぐせば、ジューシーなかぶの汁がスープに滲み出て、甘味と旨味が重ね合わさります。

◆かぶのごま汁（４人分）
葉付きのかぶ････････････････････････４個
昆布だし汁･･････････････････････２カップ
白ごまペースト、しょうゆ･･･････各大さじ２
しょうが汁･･･････････････････････小さじ１
白ごま（半ずり）、柚子の皮･････････各適宜

作り方
１　かぶは茎を２ｃｍほど残して葉と切り分け、柔らかく蒸す。葉は最後にさっと蒸す。
２　だし汁を沸かし、だし汁でといたごまペーストをとき入れ、しょうゆとしょうが汁で味を調える。
３　器にかぶと葉を盛り、②のごま汁を注いで白ごまと柚子の皮を散らす。