たけのこ２/3　「下ごしらえ」

旬菜ごはん

１　(たけのこは流水にあてながらたわしで洗い、)穂先を5cmほど斜めに　切り落とします。
２　外側の皮を１～2枚はがし、火が通りやすいように、縦に深さ1cmくらいの切り目を1本入れます。
３　大きな鍋にたけのことたっぷりの水を入れて、生ぬかひと握り、赤唐辛子2～3本を加え、強火にかけます。
煮立ったら弱火にし、落し蓋をして40分～1時間ゆでます。竹串を根元の少し上にさして、スーッと通ったらゆで上がりです。ゆで汁につけたまま半日くらいおいて完全にさまします。
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