ギーとは？
バターに含まれる18％の水分と2％のたんぱく質をとり除いて精製した油。高温に熱してもバターのように煙や泡が出ず、焦げないのが特徴です。含有成分はオレイン酸、リノール酸などの不飽和の必須脂肪酸、飽和脂肪酸、β―カロチン。甘くコクのあるおいしさ、消化のよさ、適量（1日に大匙１杯程度）であればコレストロールを上げないのが特徴。
ご家庭でも簡単にホームメイドのギーが作れます！

◆ギー の作り方　
材料（出来上がり約400cc）
無塩バター･･･････････････････２個

１　バターは室温において、やわらかくしておく。
２　厚手の鍋にバターを入れ、木杓子でバターを４つに割って中火にかける。
３　バターがとけたら弱火にし、水分を蒸発させていく。最後まで決してかき混ぜてはいけない。途中お玉でアクを取る。
４　泡と音の変化に心を配り、火を止めるタイミングをつかむ。火が強過ぎたり、火にかけ過ぎたりすると、焦げて茶色くなってしまうので注意！

白く細かい泡が上に浮いてきて、パチパチと水分が蒸発する音がする
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直径１～２センチほどの泡が出てくる
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もう少し大きな泡になり、泡がはじけると水蒸気がうっすらと見える
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音が静まり、炭酸を振ったときに出てくるような細かい泡がシュワ―と立った　　　ら、すぐに火を止める

５　ザルにガーゼまたはペーパータオルを敷き、熱いうちに一気にこす。

６　鍋の底に残ったかたまりがたんぱく質です。出来上がったギーは透き通った黄金色！ 保存容器に移し、すずしく、暗く、湿気の少ない場所か、冷蔵庫で保存してください。

※乾燥させた道具を使ってください。
※一度に作る分量が多ければ多いほど、出来上がるのに時間がかかります。
※正しく作れば常温で長期間保存が可能です。

◆ギーの焼きたけのこ
ゆでたけのこ（孟宗竹）
･･････････････2cm厚さの輪切り４枚
ギー･･････････････････････大さじ２　
しょうゆ･･････････････････････適宜
山椒の葉･･････････････････････８枚

作り方
１　フライパンでギーを熱し、たけのこを少し焦げ目がつくまで焼く。
２　仕上げ際にしょうゆを回しかけ、器に盛って山椒の葉を飾る。

※消化力をあげたい人は、こしょうをふっていただくとよい。
※ギーの代わりに、好みのオイルでもOK！