夏の献立ヒント＆夏ベジ
梅雨明けから2～3週間が、一年中でもっとも暑い季節です。
この時期、とくに喉の渇きは体の内部が乾いているサインなのでご注意を。トマト、なす、きゅうりなど水分たっぷりの夏野菜や果物を消化よくいただいて、身体の内側から水分を補給しましょう。
胃粘膜の補正にはお粥、滋養には甘酒や練りごまを! 夏は自然な甘味の練りごまを適度に、冬は”火のエネルギー”の入った煎り摺りごまをいただきます。また、にがりは過剰な”火のエネルギー”を抑えてくれます。日本の伝統的日常食には、にがりを含んだ豆腐やみそ、しょうゆなどがありますね。
初夏に収穫を迎える大麦や小麦、血液浄化の作用がある赤米や黒米などを主食に加えます。炊き立てのごはんは、生命エネルギーを高めてくれます。
素早く火を通して仕上げる、または弱火で煮込んで素材の甘味を引き出します。強火は”火のエネルギー”が高くなりすぎるので注意してください。
豆類の良質な植物性たんぱく質は、リンパの流れをよくして、肌や筋肉をしっかりと補正してくれます。
口当たりがよい緑豆はるさめ・ところ天・葛・寒天・海藻などと、消化力を高めてくれる香味野菜や香辛料をうまく使って、舌の上での食感は冷たく、胃の中では冷やしすぎない調理法で、清涼感を出します。
麺には、たっぷりの野菜と薬味を添えて。
夏野菜には、苦味を含んだ寒涼性のものが多く、強心・消炎・止血・解熱・鎮痛作用・オーバーヒートしやすい心身の高ぶりを鎮める効果があります。
薬味は食欲増進だけでなく、殺菌効果・疲労回復・血行促進・夏バテや冷えすぎを防ぐ効果があります。
デザートにも豆乳や豆類を取り入れてヘルシーに！余った煮豆があれば、ミキサーにかけるだけで、デザートソースの出来上がりです。
また、果物の自然な甘味はデザートに最適。ただし、甘いものや水分の多いものは消化にも重いので、日中に食べるようにしましょう。
夏野菜のサッパリ混ぜごはん
材料（４人分）
●胚芽米
押麦大さじ４と合わせて２カップ
昆布10cm
しょうがのスライス３枚
●きゅうり２本
●いんげん100g
だししょうゆ大さじ１
●油揚げ２枚
だししょうゆ大さじ２
●オクラ10本
山いも250ｇ
みょうがの赤梅酢漬け４個
おろししょうが小さじ１
だししょうゆ大さじ２と1/2
●青じその葉５枚
※だししょうゆの配合 しょうゆ２：昆布だし１
作り方
１ 炊飯器か土鍋に米、米の２割増しの水、昆布を入れて、２時間程おく。 昆布を除いてしょうがのスライスを入れ、普通に炊く。
２ きゅりは小口切りにし、塩少々をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。
３ いんげんはさっと塩ゆでし、だししょうゆをかけておく。
４ 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、網焼きしてだししょうゆを塗り、細く切る。
５ オクラは塩少々で板ずりし、ゆでて小口切りにする。山いもとみょうがはせん切りにする。 具材とおろししょうが、だししょうゆを合わせる。
６ ①～⑤を器に盛り合わせ、青じそのせん切りを散らす。全体を混ぜながらいただく。
みょうがの赤梅酢漬け
保存瓶に、熱湯にさっとくぐらせて水気を拭いたみょうがを入れて、赤梅酢をかぶるまで注ぎます。冷蔵保存し、みょうがが赤く染まったら食べごろ。薄くスライスした新しょうがでも作れます。
みょうがの赤梅酢漬けときゅうりの塩もみをスライスし、炊き立てのごはんに混ぜるだけの”みょうがご飯”も、食欲のないときにおすすめの一品。
とうもろこしと粟のスープ
材料（４人分）
とうもろこし･･････････････････ １本
昆布だし汁･････････････････６カップ
なたね油･･･････････････････小さじ２
かぶ･･･････････････････････････１個
しょうがのみじん切り･･･････１かけ分
もち粟･････････････････････1/2カップ
塩･････････････････････････小さじ１
吸い口 青じその葉、パセリ、こしょうなど
作り方 １ とうもろこしは実を包丁でそぎ取り、半分をだし汁１カップでミキサーにかける。
２ 油でかぶとしょうがを炒め、残りのだし汁ととうもろこしの芯を加えて強火にかける。
３ 煮立ったら①、残りのとうもろこしの実、もち粟を加え、木杓子でかき混ぜながらしばらく煮、火を弱めて蓋をし、30分ほど煮る。
焼きなすのみそ汁
材料（４人分）
なす･･･････････････････････４本
昆布だし汁････････２と1/4カップ
麦みそ･････････････大さじ３程度
しょうがのすりおろし
山椒の粉
作り方 １ なすはへたにグルリと包丁目を入れ、皮が焦げてやわらかくなるまで網焼きの直火で焼き、布巾にとって皮をむき、縦にさく。
２ だし汁を温めてみそをとき入れ、①の焼きなすを加えて、好みでおろししょうがや山椒の粉を吸い口にする。
