１．折りたたむ

精進料理の手法です。
①水に放ったそうめんを、割り箸1本ですくい、簾状に形を整えます。

②割り箸を器の手前にもってきて、そうめんの下を器の奥から前へ敷きます。

③割り箸を手前から奥に移動させ、②で敷いたそうめんの上にかぶせます。

④横からすっと割り箸を抜きます。

2．端を糸で結ぶ

①1束を2～3つに分けて、端をタコ糸で結びます。

②結んだほうから鍋に入れて菜箸で混ぜ、ゆでます。

③水で洗ってぬめりを取ります。

④結んだほうの端を切り落とし、そうめんの流れを生かして、手早く器に盛り付けます。

色とりどりの具 や薬味と取り合わせて、涼やかに盛り付けてみてください。